Rizzuole palermitane

Buongiorno a tutti,

quando ho preparato gli arancini (qui la ricetta) mi è rimasto qualche cucchiaio di ragù, così ho deciso di utilizzarlo per preparare le "Rizzuole palermitane" rustici fritti dalla forma simile alle famose brioche col tuppo siciliane (prossimamente la ricetta). Io vi presento la versione senza tuppo, semplicemente perché ho dimenticato di lasciare da parte un po' di impasto 😂. Sarà per la prossima volta.

Rizzuole palermitane

Ingredienti per 8 rustici da circa 60 g ciascuno

• 250 g di farina
• 25 g di strutto
• 25 g di zucchero
• 12 g di lievito di birra fresco
• 125 g di acqua
• sale
• 8 cucchiai di ragù
• olio di semi di arachidi

Procedimento con il Bimby

Nel boccale versare la farina e lo strutto 1' vel. 3.

Unire lo zucchero e l'acqua nella quale è stato sciolto il lievito 30" vel. 3. Con le lame in movimento unire il sale.

Impastare ancora 3' vel. spiga.

Formare un panetto e mettere a lievitare fino al raddoppio, circa due ore.

Dividere l'impasto in 8 palline e fare lievitare ancora per circa un'ora.

Stendere ogni pallina e mettere al centro due cucchiaini di ragù, sigillare bene i bordi e formare nuovamente una pallina leggermente schiacciata. 

Coprire e fare riposare per mezz'ora.

Con le mani bagnate inumidire le rizzuole e passarle poi nel pangrattato.

Cuocere in abbondante olio caldo fino alla completa doratura. 

Servire calde.

Versione con il tuppo:

  

Procedimento senza Bimby

In una ciotola versare la farina e unire lo strutto, lavorare fino a far assorbire bene lo strutto.

Unire lo zucchero e l'acqua nella quale è stato sciolto il lievito, mescolare con un cucchiaio quindi aggiungere il sale. Trasferire l'impasto su una spianatoia e lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Formare un panetto e mettere a lievitare fino al raddoppio, circa due ore. Dividere l'impasto in 8 palline e fare lievitare ancora per circa un'ora.Stendere ogni pallina e mettere al centro due cucchiaini di ragù, sigillare bene i bordi e formare nuovamente una pallina leggermente schiacciata. Coprire e fare riposare per mezz'ora.

Con le mani bagnate inumidire le rizzuole e passarle poi nel pangrattato.

Cuocere in abbondante olio caldo fino alla completa doratura. Servire calde.