Tortine Pasticciotto

Santa Maria di Leuca (Lecce)

Ruota panoramica di Otranto (Lecce)

(Foto tratte da una raccolta personale)

Dopo  la "Puccia Salentina",  ecco il  "Pasticciotto leccese", uno  squisito  dolce di frolla  e crema  pasticciera, immancabile a colazione durante la mia vacanza in Puglia. 

Esistono numerose versioni di pasticciotto, quella classica con l'amarena sciroppata (che io non avevo, peccato!) ma anche al cioccolato, alla nutella, al pistacchio e altre ancora.

Non possiedo gli stampi adatti (ci sto facendo un pensierino), così ho realizzato delle mini torte utilizzando quelli per le crostatine. Si può preparare anche la "torta pasticciotto" così come ho fatto un po' di tempo fa.

Tortine Pasticciotto

Ingredienti per quattro stampi da 10 cm
                        o uno stampo da 20 cm

                  

Per la frolla

• 170 g di farina 00
• 70 g di zucchero
• 55 g di strutto (io 70 g di burro)
• 1 uovo
• mezza bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina

Per la crema

• 250 g latte intero
• 1 tuorlo
• 40 g di farina
• una bustina di vanillina
• 55 g di zucchero

•   rosso d'uovo e latte per spennellare   

Procedimento

Preparare la crema: in una tazza versare lo zucchero, aggiungere il tuorlo d'uovo e mescolare, unire la farina e la vanillina e mescolare ancora.

Versare il latte in un pentolino e scaldare, quando sarà abbastanza  caldo togliere il pentolino dal fuoco,  unire il contenuto della tazza e mescolare evitando la formazione di grumi. Sempre mescolando, riportare il pentolino sul fuoco e cuocere fino a quando la crema avrà raggiunto la densità desiderata. Trasferire la crema in un piatto, coprire con la pellicola trasparente e fare raffreddare.

Preparare la frolla: versare su una spianatoia la farina a fontana, al centro rompere l'uovo, unire lo zucchero, il burro fuso, il lievito e la vanillina. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formare un panetto, coprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno 15'.

Trascorso il tempo, trasferire l'impasto sulla spianatoia, prelevarne una parte e stenderla ricavandone  un disco da 12 cm, realizzare in tutto 4 dischi da 12 cm e 4 dischi da 9 cm utilizzando una tazza o un coppapasta. 

Mettere sul fondo degli stampi i dischi più grandi, farcire con la crema e ricoprire con i dischi più piccoli. Sigillare i bordi, spennellare la superficie con rosso d'uovo e latte. 

Se gradito, si può mettere sulla crema anche del cioccolato fondente e pezzetti.

Cuocere in forno caldo a 180° C per circa 25 '.