La pizza a casa

Buongiorno a tutti,

sicuramente una delle cose che sono mancate in questo periodo sono le uscite in compagnia per andare a gustare una bella pizza. L'ultima volta che sono stata in una pizzeria ero a Caserta durante le vacanze di Natale, poi ci sono state le pizze a domicilio e in queste ultime settimane le pizze fatte in casa. 

Oggi ho deciso di proporvi la mia ricetta della pizza, proprio perché, dopo numerosi tentativi, credo di aver raggiunto un risultato più che positivo, considerata la soddisfazione del mio critico più agguerrito: la mia prole! 

Naturalmente non poteva mancare un tocco di Sicilia, con la pizza tradizionale messinese.

Pizza fatta in casa

Ingredienti per 4 pizze da 25 cm di diametro

• 450 g di farina 0 (io circa 50 g di semola e farina 00)
• 210 g di acqua
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.
• 3 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 5 g di sale

per la farcitura

• passata di pomodori
• olio e.v.o.
• sale
• basilico
• mozzarella per pizza
• insalata riccia
• 1 acciuga salata
• 6/8 pomodori ciliegino
• peperoncino (facoltativo)

Procedimento

Versare la farina in una ciotola, lasciandone un pochino da parte, unire il lievito e mescolare. Versare l'acqua e lo zucchero e iniziare a impastare, unire l'olio e il sale e impastare ancora un po'. Togliere l'impasto dalla ciotola e adagiarlo su una spianatoia infarinata, continuare ad impastare unendo la farina tenuta da parte, lavorare l'impasto fino al completo assorbimento della farina. Formare un panetto, coprire con un panno morbido e fare riposare per 20'.

Trascorso il tempo suddividere l'impasto in quattro palline, coprire nuovamente con il panno e fare lievitare per circa tre ore.

Intanto tagliare a filetti la mozzarella, in una tazza condire la passata di pomodoro con olio e sale e basilico, in un piatto tagliare l'insalata, unire i pomodorini a pezzetti, l'acciuga dissalata e priva di lische e condire con sale, olio e peperoncino se gradito.

Accendere ill forno a 230° C, prendere un panetto di pizza ormai lievitato e  cominciare a stenderlo con la punta delle dita, procedendo dal centro verso l'esterno avendo cura di lasciare una cornice intorno.

Trasferire la pizza su un foglio di carta da forno e procedere con la farcitura.

Per la pizza Margherita

Stendere con un cucchiaio la passata di pomodoro sempre partendo dal centro verso l'esterno, unire la mozzarella, condire con un filo d'olio e basilico fresco.

Per la pizza Tradizionale messinese

Stendere con un cucchiaio la passata di pomodoro sempre partendo dal centro verso l'esterno, unire la mozzarella, l'insalata riccia con i pomodorini e l'acciuga, condire con un filo d'olio.

Cuocere in forno caldo a 230° C per circa 10/12'.