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(Foto tratte da una raccolta personale)
e dopo Trieste ecco il Salento, con le sue splendide località di mare. Luoghi meravigliosi che ho visitato per la prima volta nell'estate 2018, pensate che per un po' avevo anche pensato di trasferirmici, ma poi le cose sono andate diversamente.
Per quanto riguarda i piatti tipici ve ne sono diversi, io ho scelto la "Puccia salentina", che ho provato una sera a Gallipoli e il rinomato "Pasticciotto leccese".
La "Puccia salentina" può essere farcita con salumi, tonno, formaggi vari, pomodori ecc.. Io, avendo realizzato la versione con le olive, ho scelto semplicemente dell'insalata verde e della mozzarella.
Puccia salentina
Ingredienti per 4 panini
Procedimento con Bimby
Versare nel boccale la farina e il lievito di birra, 10'' vel. 1
Unire 120 g di acqua, lo zucchero e 15 g di olio 2' vel. spiga.
Versare nel boccale i restanti 30 g di acqua e il sale 3' vel spiga.
Coprire con un panno morbido e far riposare in forno per circa due ore, fino al raddoppio.
Trascorso il tempo, riprendere i panetti lievitati, adagiare ciascun panetto su una spianatoia infarinata allargare l'impasto con la punta delle dita e poi stenderlo con il mattarello in un disco di circa 20 cm di diametro.
Prima di stendere i panetti si possono unire all'impasto delle olive nere.
Proseguire allo stesso modo con gli altri panetti. Adagiare le pucce su carta da forno, coprire con un panno e far riposare altri 20'.
Preriscaldare il forno a 250° C, spennellare la superficie delle pucce con pochissimo olio e cuocerle per circa 20', fino alla doratura.
Farcire la puccia secondo i propri gusti e consumare preferibilmente calda.
La "Puccia salentina" può essere farcita con salumi, tonno, formaggi vari, pomodori ecc.. Io, avendo realizzato la versione con le olive, ho scelto semplicemente dell'insalata verde e della mozzarella.
Puccia salentina
Ingredienti per 4 panini
- 250 g di farina 0 o di semola
- 150 g di acqua
- 2 g di lievito di birra fresco
- un pizzico di zucchero
- 5 g di sale
- 15 g di olio e.v.o.
- 10 olive nere denocciolate (facoltativo)
Farcitura
- mozzarella
- insalata iceberg
- origano
- olio e.v.o.
- sale
Procedimento con Bimby
Versare nel boccale la farina e il lievito di birra, 10'' vel. 1
Unire 120 g di acqua, lo zucchero e 15 g di olio 2' vel. spiga.
Versare nel boccale i restanti 30 g di acqua e il sale 3' vel spiga.
Lasciare riposare nel boccale per 20'.
Trascorso il tempo, adagiare l'impasto su un foglio di carta da forno leggermente oleata e con le mani anch'esse oleate dare all'impasto una forma allungata, quindi dividerlo in quattro panetti tondi. 
Coprire con un panno morbido e far riposare in forno per circa due ore, fino al raddoppio.
Trascorso il tempo, riprendere i panetti lievitati, adagiare ciascun panetto su una spianatoia infarinata allargare l'impasto con la punta delle dita e poi stenderlo con il mattarello in un disco di circa 20 cm di diametro.
Prima di stendere i panetti si possono unire all'impasto delle olive nere.
Proseguire allo stesso modo con gli altri panetti. Adagiare le pucce su carta da forno, coprire con un panno e far riposare altri 20'.
Preriscaldare il forno a 250° C, spennellare la superficie delle pucce con pochissimo olio e cuocerle per circa 20', fino alla doratura.
Farcire la puccia secondo i propri gusti e consumare preferibilmente calda.
Procedimento senza Bimby
Versare la farina e il lievito in una ciotola, mescolare.
Unire l'acqua, lo zucchero e l'olio, iniziare ad amalgamare gli ingredienti. Prima del completo assorbimento della farina, aggiungere il sale. Impastare fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo. Formare un panetto, coprire con un panno morbido e far riposare per 20'.
Trascorso il tempo, adagiare l'impasto su un foglio di carta da forno leggermente oleata e con le mani anch'esse oleate dare all'impasto una forma allungata, quindi dividerlo in quattro panetti tondi.
Coprire con un panno morbido e far riposare in forno per circa due ore, fino al raddoppio.
Trascorso il tempo, riprendere i panetti lievitati, adagiare ciascun panetto su una spianatoia infarinata, allargare l'impasto con la punta delle dita e poi stenderlo con il mattarello in un disco di circa 20 cm di diametro.
Prima di stendere i panetti si possono unire all'impasto delle olive nere.
Proseguire allo stesso modo con gli altri panetti. Adagiare le pucce su carta da forno, coprire con un panno e far riposare altri 20'.
Preriscaldare il forno a 250° C, spennellare la superficie delle pucce con pochissimo olio e cuocerle per circa 20', fino alla doratura.
Farcire la puccia secondo i propri gusti e consumare preferibilmente calda.
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