Buongiorno a tutti,

oggi vi propongo due contorni, o anche antipasti se preferite, uno a base di melanzane e l'altro di zucchine. Ho voluto in questo modo unire simbolicamente la mia regione d'origine, la Sicilia, e quella in cui vivo attualmente per motivi di lavoro, il Piemonte.

Si tratta della "Caponata di melanzane" nella versione senza aceto e delle "Zucchine in carpione". Due bontà!

Caponata di melanzane
(senza aceto)

Ingredienti per 2/3 persone

• 1 melanzana media
• una manciata di olive nere snocciolate
• una manciata di capperi dissalati
• 200 g di polpa di pomodori
• trito di carota, cipolla e sedano
• olio e.v.o.
• sale

Procedimento

Tagliare la melanzana a filetti non troppo sottili, cospargere di sale per fare perdere l'amaro.

Trascorso il tempo necessario, strizzare i filetti di melanzana e friggerli in olio caldo. Riporli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e tenere da parte.

Versare l'olio in una padella unire il trito di cipolla, sedano e carota, le olive e i capperi. Soffriggere per qualche minuto, unire la polpa di pomodori e poco sale e cuocere per circa 8/10'. 

Unire adesso le melanzane fritte, mescolare per bene e far cuocere ancora un paio di minuti. 

Servire.

Zucchine in carpione

Ingredienti per 2/3 persone

• 2 zucchine
• poca farina

per il carpione

• olio e.v.o.
• aglio
• cipolla
• sale
• aromi a piacere (menta, salvia, alloro, erba cipollina ecc.)
• 2 cucchiai aceto
• 1 cucchiaio e mezzo di vino bianco

Procedimento

Tagliare le zucchine a bastoncini e farle asciugare su carta assorbente. Passarle nella farina e friggerle in olio caldo. Tenere da parte.

Preparare il carpione: mettere l'olio, la cipolla e l'aglio e soffriggere brevemente, unire le erbe aromatiche e poco dopo sfumare con l'aceto e il vino. 

Condire le zucchine con il carpione, mescolare e tenere per un po' di tempo in frigo prima di servire.