Risotto funghi e piselli

Buongiorno a tutti,

oggi vi lascio la ricetta del "Risotto funghi e piselli".

Risotto funghi e piselli

Ingredienti per 3 persone

Per il brodo vegetale:

• 2 l di acqua
• 1 carota media
• 1 scalogno
• 2 piccole patate
• sedano
• 1 piccola zucchina 
• 4 pomodorini ciliegino
• sale

Per il risotto:

• 120 g di riso
• brodo vegetale q.b.
• 200 g di funghi champignon in scatola al naturale o freschi 
• 4 cucchiai di piselli in scatola
• olio e.v.o.
• trito di cipolla, carota e sedano
• sale
• pepe
• dadini di scamorza affumicata (facoltativo)
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 
• prezzemolo tritato

Procedimento

Preparare il brodo facendo bollire in acqua le verdure sopra indicate.  Tenere tutto da parte.

In una padella soffriggere l'olio e il trito di cipolla, carota e sedano. Aggiungere i piselli sgocciolati e i funghi, cuocere per qualche minuto, quindi unire un mestolo di brodo e cuocere ancora per circa 5 minuti.

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Aggiungere il riso e farlo sfumare con poco vino bianco, versare qualche mestolo di brodo caldo e fare cuocere secondo le indicazioni riportate sulla confezione del riso. Aggiungere altro brodo man mano che questi viene assorbito.

                                     

  

Poco prima di spegnere il fuoco aggiustare di sale e unire i due cucchiai di parmigiano reggiano e i dadini di scamorza, fare mantecare. 

                                                             

Servire caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.