Buongiorno a tutti,

oggi vi lascio la ricetta dei "Cordon bleu di melanzane", un piatto molto diffuso da noi e particolarmente apprezzato da chi, come me, mangia volentieri le melanzane. La mia ricetta prevede la cottura in forno, ma in genere si opta per la frittura.

Cordon bleu di melanzane

(al forno)

Ingredienti per 2 persone

• 1 melanzana media
• due fette di prosciutto
• mozzarella per pizza a fette (anche provola o scamorza)
• due uova
• pangrattato q.b. 
• prezzemolo
• aglio
• 1 piccola carota grattugiata
• sale
• pepe o peperoncino
• parmigiano reggiano q.b.
• farina q.b.
• olio e.v.o. per spennellare

Procedimento

Tagliare a fette non troppo spesse le melanzane, salarle e lasciarle riposare affinché perdano l'amaro.

Nel frattempo preparare gli ingredienti per la panatura. Versare in un piatto la farina, in un altro il pangrattato e condirlo con prezzemolo, aglio, carota, sale, pepe o peperoncino e parmigiano reggiano; mescolare. Rompere le uova e sbatterle con l'aiuto di una forchetta. Tagliare le fette di prosciutto in pezzi più piccoli e la mozzarella a fettine sottili.

 

Prendere le fette di melanzana e strizzarle per bene. 

Procedere con la composizione del cordon bleu. 

Prendere una fetta di melanzana, passarla da quello che sarà il lato interno nell'uovo quindi adagiare su di esso il prosciutto e la mozzarella, coprirla con una seconda fetta anch'essa passata dal lato interno nell'uovo (ciò permetterà alle fette di saldarsi perfettamente in cottura evitando la fuoriuscita della mozzarella). Infarinare le fette, passarle nell'uovo e poi nel pangrattato condito. Bagnare nuovamente i bordi nell'uovo e passare un'ultima volta nel pangrattato. Procedere in questo modo fino ad esaurire le melanzane.

Adagiare i cordon bleu sulla leccarda ricoperta da carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° C per circa 20'. Verso metà cottura girare i cordon bleu spennellando la superficie con un po' d'olio, proseguire la cottura fino a doratura completa. Servire caldi.