Risotto alle verdure

Buongiorno a tutti,

ecco un altro piatto da preparare con le verdure del brodo vegetale e qualcosa in più: un buon "Risotto alle verdure". 

Risotto alle verdure

Ingredienti per 3 persone

Per il brodo vegetale:

• 2 l di acqua
• 1 carota media
• 1 scalogno
• 2 piccole patate
• sedano
• 1 piccola zucchina 
• 4 pomodorini ciliegino
• sale

Per il risotto:

• 120 g di riso
• le verdure del brodo vegetale
• brodo vegetale q.b.
• 4 cucchiai di piselli in scatola
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 
• prezzemolo tritato

Procedimento

Preparare il brodo facendo bollire in acqua le verdure sopra indicate. Una volta pronto, togliere le verdure, metterle in un piatto e ridurle a dadini. Tenere tutto da parte.

In una padella versare dell'olio e scaldarlo, aggiungere i piselli sgocciolati e cuocere per qualche minuto, quindi unire le verdure a dadini e cuocere ancora per qualche minuto.

Versare il riso e farlo sfumare con poco vino bianco, aggiungere qualche mestolo di brodo caldo e fare cuocere secondo le indicazioni riportate sulla confezione del riso. Aggiungere altro brodo man mano che questi viene assorbito. Poco prima di spegnere il fornello aggiustare di sale e unire i due cucchiai di parmigiano reggiano, fare mantecare. Servire caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.