Buongiorno a tutti,

ecco la ricetta del "Tortino di melanzane" un modo diverso di servire la classica parmigiana.

Tortino di melanzane 

Ingredienti per 2 stampi 

• 1 piccola melanzana
• pangrattato q.b.
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano
• sale
• pepe nero
• peperoncino (facoltativo) 
• aglio
• prezzemolo
• olio e.v.o.
• passata di pomodoro q.b.
• filetti di mozzarella per pizza

Procedimento

Tagliare la melanzana a fette, cospargerla di sale per farle perdere l'amaro. 

Nel frattempo, condire il pangrattato con due cucchiai di parmigiano grattugiato, trito di aglio e prezzemolo, sale, pepe nero, peperoncino e poco olio.

Tagliare la mozzarella a filetti. Tenere tutto da parte.

Trascorso il tempo necessario, strizzare le fette di melanzana e friggerli in abbondante olio caldo, tenere da parte.

Cuocere per pochi minuti della passata di pomodoro.

Prendere gli stampi e a strati mettere un cucchiaio di passata di pomodoro, poco pangrattato condito,  qualche filetto di mozzarella e le melanzane. Proseguire con gli strati.

 Terminare con la passata di pomodoro e una spolverata di pangrattato.

Cuocere in forno caldo a 220 ° C per circa 10'.