Risotto al radicchio, speck e stracchino

Buongiorno a tutti,

oggi vi lascio la ricetta del Risotto al radicchio, speck e stracchino. 

Anticipo già che ho utilizzato due cucchiai di condimento al radicchio e speck per preparare dei gustosissimi panini ripieni. Ma di questo vi parlerò domani.

Risotto al radicchio, speck e stracchino

Ingredienti per 2 persone:

• olio evo
• 1 cespo di radicchio
• 1 piccola cipolla
• 160 g di riso
• 30 g di vino rosso
• brodo vegetale caldo q.b.
• 50 g di speck a cubetti
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
• sale
• 1 cucchiaio di stracchino

Procedimento:

Lavare e tagliare a pezzettini il radicchio. In un tegame soffriggere olio e cipolla, quindi aggiungere il radicchio. Coprire con il coperchio e lasciare cuocere per circa 5' aggiungendo qualche cucchiaio di brodo. Unire lo speck e cuocere ancora per qualche minuto.

 

Unire il riso e farlo sfumare con il vino rosso, quindi aggiungere un mestolo di brodo caldo e proseguire la cottura secondo le indicazioni riportate sulla confezione del riso. Man mano che il brodo viene assorbito aggiungerne dell'altro.

A cottura quasi ultimata unire il parmigiano grattugiato e lo stracchino e mantecare. 

Servire caldo.