Buona domenica a tutti,

oggi vi lascio la ricetta della Mattonella di riso e melanzane.

Mattonella di riso e melanzane

Ingredienti per 4 persone:

• 1 melanzana grande
• cipolla
• olio evo
• 230 g di riso
• 600 g di passata di pomodori 
• 3/4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 100 g di mozzarella per pizza a filetti
• sale
• pepe
• basilico fresco
• pangrattato q.b.
• olio di semi di arachidi (per friggere)

Procedimento:

Tagliare in due la melanzana e prelevare la polpa interna. Tagliare a fette la parte esterna e tenere da parte.

Soffriggere in una larga padella olio e cipolla, unire la polpa di melanzane tagliata a pezzetti e friggere per qualche minuto. Aggiungere la passata di pomodoro, il sale e il pepe e cuocere per circa 20’, fino ad ottenere un sugo denso ma non asciutto.

Nel frattempo friggere in olio caldo le fette di melanzana tenute da parte.

Cuocere il riso in abbondante acqua, scolarlo e versarlo nella padella con il sugo alle melanzane (tenerne qualche cucchiaio da parte), unire il formaggio, la mozzarella a filetti e qualche foglia di basilico.

Spennellare di olio uno stampo da plum-cake e spolverizzare il fondo e i bordi con il pangrattato. Coprire le pareti dello stampo con le fette di melanzana fritte, quindi versare il riso condito. Livellare la superficie e completare con il sugo tenuto da parte. Spolverizzare con il pangrattato e altro formaggio grattugiato.

Cuocere in forno caldo a 200°C per circa 18/20’, fino a quando non si sarà formata una crosticina croccante in superficie. 

Sfornare e lasciare riposare per qualche minuto prima di togliere il riso dallo stampo.

Servire decorando il piatto con qualche foglia di basilico fresco.